Compte rendu – Commission Restauration du 16 octobre 2025
- fcpenoisylegrand
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Ordre du jour
1- Validation des menus – Décembre 2025 / Janvier / Février 2026
2- Présentation du calendrier des repas à thème – Année 2026
3- Présentation de la semaine du goût
4- Temps d’échange – Commission restauration
5- Ancrage local
6- Points divers
1. Validation des menus – Décembre 2025 / Janvier / Février 2026
La commission a procédé à la revue complète des menus pour la période décembre 2025 –
février 2026, en collaboration avec Elior.
Certaines semaines jugées trop riches ont été rééquilibrées.
- Les desserts ont été adaptés : les crèmes dessert type Danette seront remplacées par du
fromage blanc et des compotes.
- Repas de Noël : choisi par une dizaine d’enfants du périscolaire élémentaire. Dégustation
prévue le 5 décembre (3 entrées, 2 plats, 2 desserts).
- Repas des 24 et 31 décembre : menus à définir, pas de dégustation.
2. Présentation du calendrier des repas à thème – Année 2026
Mois | Thème régional |
Septembre | France à la carte |
Octobre | Octobre Île-de-France |
Novembre | Auvergne |
Décembre | Alsace |
Janvier | Savoie |
Février | Hauts-de-France |
Mars | Normandie |
Avril | Provence |
Mai | Bretagne |
Juin | Pays Basque |
3. Présentation de la Semaine du Goût
- Tablettes d’observation du goût : 2 par école (1 maternelle, 1 élémentaire).
- Les animateurs réalisent actuellement les enquêtes, mais à terme, ce seront les enfants eux-mêmes qui donneront leur avis.
- Objectif pédagogique : sensibilisation à la consommation de produits locaux et participation active des enfants.
4. Temps d’échange – Commission restauration
- Fréquence des réunions: 4 par an.
- Objectifs des échanges : suivi des menus, retour sur qualité, ajustements nécessaires.
- Besoin d’une communication claire auprès des familles (affichage, portail, avis de
restauration).
- Effectifs et encadrement : 143 agents en restauration (recrutements en cours),
animateurs: 1/25-30 enfants élémentaire, 1/10 enfants maternelle.
- Facturation PAI :
PAI complet → facturation à 50 %,
PAI partiel → facturation à 100 % (envoyer un mail au service restauration de la mairie
pour revoir la facturation)
5. Ancrage local
- Les produits locaux utilisés :
- Les Entremets de Paris → pâtisseries
- La Laiterie des Bas Vignons → yaourts, fromage blanc, crème fraîche
- La Légumerie 100 % Bio Local → carottes, pommes de terre, choux, betteraves…
- Production Pâtes de Meaux → pâtes (approvisionnement à renforcer)
- Objectif : qualité constante et soutien aux producteurs locaux.
6. Points divers
Équilibre alimentaire et organisation :
- 1 plat végétarien / semaine, 1 à 2 repas poisson / semaine.
- Yaourts nature : sucre ajouté automatiquement en maternelle, sachet de 3 g en
élémentaire. Possibilité de fromage blanc.
Répartition type : 2 entrées salades → 70 % / 30 %, 2 fromages → 80 % / 20 %.
Réduction du fromage aux goûters : étude sur compotes en dessert.
Repas sans viande / alternatives végétariennes ou poisson :
· Reste difficile à gérer sans outil de réservation automatisé.
· Atelier de cadrage prévu en S1 2026, puis application sur une école pilote.
Activités pédagogiques : sensibilisation à la consommation locale,
Prochaine réunion : 1er trimestre 2026.
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