Commission Restauration du 17 octobre 2024
- fcpenoisylegrand
- 7 nov. 2024
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 mars
Présence de l'ensemble des élus, représentants du service restauration scolaire (notamment M. NGUYEN), de la diététicienne et des représentants d'Elior
Validation du précédent CR de la commission.
Rappel des modalités de participation à la commission restauration :
Il y a 4 à 5 commissions restauration par an
Mois de rencontre | Période d'analyse des menus |
Octobre | Menus de Décembre et Janvier |
Janvier | Menus de Mars et Avril |
Mars | Menus de Mai et Juin |
Juin | Menus de Septembre, Octobre et Novembre |
21 écoles à Noisy le Grand
Visite possible de la cuisine centrale en fonctionnement
Date retenue le vendredi 17 janvier 2025 à 10 ou 11h (3 groupes de 10 personnes) puis déjeuner sur place et ensuite réunion de commission réduite à une heure (ODJ restreint à l'analyse des menus).
Analyse des menus
Cette année, les menus ont été élaborés sur le thème du voyage
· Un rappel sur le dosage du sel qui est compris entre 5 à 8g/jour
· Le sel n'est pas mis à disposition, si besoin l'enfant peut en réclamer
· La pain est fait à base de farine blanche label rouge
· Plat durable signifie que ce plat a été étudié pour prévenir l'empreinte carbonne
· Repas de Noêl : des enfants d'une école (non encore désignée) participeront à l'élaboration du menu
· Menu de Mars sera également élaboré par le conseil municipal des enfants au travers d'ateliers sur le jeu d'équilibre alimentaire
Présentation de nouveaux fournisseurs
· La société LEFEUVRE situé à Grigny a été choisie pour la production notamment des crêpes.
· L'ateliers Entremets Parisiens a choisi Noisy le grand pour pouvoir élaboré des patisseries fraiches à forte volumétrie.
Cet atelier a dailleurs fourni le dessert de nos 6500 convives pour la journée du lundi 14 octobre à savoir le Rocher Coco. Il a été très bien apprécié. Il était cependant un peu trop gros pour les enfants en élémentaire.
Tri des déchets alimentaires
Déploiement du tri des déchets alimentaires en service à table: achat de poubelles de tri adaptées.
Application App'table
Des problématiques liées au changement de menus en cours d'année ont été relevés.
Bien que ces changements soient rares, il a été rappelé que ces changements ont été effectués suite à des ruptures de la part des fournisseurs et que les menus sont généralement synchronisés une fois par semaine.
D'autres problématiques liées à la facturation ont été soulevées. C'est le cas notamment de parents se retrouvant à payer le prix fort car leur changement de quotient n'avait pas été déclaré ni pris en charge en temps et en heure. Ces cas peuvent être traités par Elior lors de leur permanence en mairie (mercredi après-midi et vendredi matin). Des solutions pour les personnes à bas revenus peuvent être mises en place notamment la possibilité de mettre en place une rétroactivité de la mise à jour du QF à accord de M. NGUYEN sur ce point.
D'autres problématiques liées à l'accès à l'application (disparition du logo facture sur l'application) peuvent être résolues via un mail ou un appel téléphonique auprès du SAV (les coordonnées seront rappelées dans le CR d'Elior)
Logistiques et aménagement des locaux
Un réapprovisionnement des couverts avec une taille à l'échelle est prévu pour les PS/ MS
Des tables anti-bruit vont continuer à être déployées fin novembre début décembre
La mise enplace de panneaux acoustiques également
Visite réfectoire
Pour visiter le réfectoire, il faut adresser un mail au service restauration :
La présence des représentants des services municipaux étant indispen
sable à cette visite, il convient de prévoir un délai de mise en œuvre.
M. Stéphane BOURDEN/ M. NGUYEN : binôme présent lors des visites de cantine.
Mme Virginie BELANJON: responsable des ATSEM sur la ville.
Visite cantine des Coteaux :
Demande d'une date de visite de la cantine des coteaux (relance incessante depuis 18 mois)
Une date a été proposée a postériori aux Coteaux : visite prévue le 12/11/2024 en présence de Messieurs NGUYEN et BOURDEN.
Questions diverses :
Est-ce que vous servez la même quantité de nourriture pour les CP/CM2?
Oui c'est la même quantité qui est servi en fonction de la norme suivie. Mais l'enfant qui réclame peut être resservi si besoin.
La ville de Noisy-le-Grand a choisi la fourchette haute de grammage.
Pour rappel, un repas dure 30 min.
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