Compte rendu – Commission Restauration du 24 Mars 2026
- il y a 2 jours
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Ordre du jour
Validation des menus
Partenariats locaux (approvisionnement)
Observatoire du goût
1. Validation des menus – Mai - Juin 2026
Intervention d’une association de parents d’élèves (Couleurs Pastels) qui s’inquiète de l’équilibre général des menus.
Réponse : 2 diététiciennes (une côté ville et une côté Elior) élaborent les menus en respectant les recommandations du GEMRCN [1] qui découlent du PNNS
Plusieurs sujets abordés à mesure que les menus sont ajustés en séance.
- Le pain : si la farine est trop blanche = indice glycémique élevé et mauvaise digestion. Les préconisations sur le pain (Resp d’office peuvent le confirmer) afin de limiter l’indice glycémique sont de l’incorporer en cours de repas et ce dès le début. La FCPE Noisy signale que ce n’est pas le cas dans toutes les cantines. Un rappel sera fait. Pour rappel, le pain servi est composé d’une farine label rouge de qualité.
- Dessert pas plus de 20g de sucre par dessert
- Matière grasse, pas plus de 15% dans les desserts
- Tous les produits à base d’œuf son bio
- Demander à ce que les sauces soient séparées surtout pour les plats végétariens.
- Les jours où la vaisselle est différente, les enfants semblent plus apprécier leur repas (bol, assiette à soupe)
- Table de trocs (pour déposé ce qu’on n’a pas touché) ne sont proposés que dans les 7 selfs
Rappel dans la lecture des menus
- Pour les cantines dont le service est à table (environ 40 cantines), seule compte la 1ère ligne des entrées, des fromages et des desserts
- Pour les cantines à self-service (7 à Noisy, les deux lignes sont à prendre en compte (ici, ils auront pastèque et melon de proposés)
[1] Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition est, depuis sa première version en 1999, un guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective social Les recommandations du GEM-RCM découlent des grands principes nutritionnels dictés par le Programme Nationnal Nutrition Santé (PNNS)
2. Approvisionnement
Elior travaille avec une cinquantaine de producteurs locaux
Les plus récents :
- « Laiterie Y » (dans le 78).
- « CQFD » (Dept 77) pour les pates
- Le blé (Dépt 77 et 91)
- Nouveau partenariat avec Approv’halles (nettoyage, découpe de légumes. Taillage de volaille). Lave, découpe, emballe pour la restauration collective. La chloration rend impropre l’appellation bio. Eux ont d’autres processus de nettoyage sans produits chimiques.
3. Observatoire du goût
Tous les jours, tous les responsables de cantine envoient un bilan du repas à ELIOR (ce qui a été aimé, jeté, etc.) Elior dresse ainsi un classement (« TOP » et un « FLOP ») des aliments. Cf le Compte rendu fourni par la mairie.
Les FLOPS du moment : Flan de julienne de légumes, Salade chou chou, Potage ardennais, Haricots blancs à la tomate, Epinard bio béchamel et pommes de terre bio, Petits pois au jus, Courgettes à l’ail
Une enquête de satisfaction en cours auprès des enfants de 6 écoles élémentaires (fin Mars)
Sur le mois de juin : test prévu de pesée sur le gaspillage alimentaire des entrées, sur certaines écoles
La FCPE vous informe
Dans le cadre de la loi loi EGAlim, les collectivités doivent déclarer chaque année, via ma-cantine.fr, la part de produits de qualité et durables (dont le bio) servis en restauration collective. Ces données peuvent être partiellement consultées par les citoyens lorsque les établissements choisissent de les rendre publiques. Des données plus globales sont également accessibles en open data sur Data.gouv.fr. Par ailleurs, le site Source Commune permet d’accéder à des informations locales (part de bio en cantine, qualité de l’eau, exposition aux pesticides, etc.) et propose des ressources pour mieux comprendre les enjeux liés à l’alimentation et à l’environnement.
Prochaine réunion : Juin 2026.
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