Compte rendu – Commission Restauration du 13 Octobre 2026
Déroulement : Début 18h00 – Fin 20h40.
Participants :
· Les représentants de parents d’élèves
· Le personnel d’Elior
Quatre représentants de la mairie :
· Mme Pradel-Serre (adjointe à l’Éducation)
· M. Godefroy (élu à la santé)
· M. Nguyen (responsable restauration)
· Mme Amonkan (diététicienne)
Synthèse
Les menus du 30 novembre 2026 au 26 février 2027 ont été modifiés à la suite des suggestions des représentants des parents et validés.
La commission a permis d’échanger sur la qualité des repas, leur appréciation par les enfants et le gaspillage alimentaire.
Les principaux points abordés
· Qualité des repas : les parents signalent des plats parfois peu appétissants (légumes trop cuits, sauces liquides, viandes sèches ou froides, textures peu agréables). Ils demandent davantage de travail sur la présentation, le goût et l’assaisonnement.
· Satisfaction et gaspillage : selon les chiffres présentés, 91,5 % des plats seraient bien consommés. Les parents souhaitent toutefois comprendre comment ces données sont calculées, car elles semblent parfois éloignées des observations sur le terrain. La mairie indique qu’un sondage est effectué au quotidien sur un échantillon d’élèves et que le gaspillage effectif entre en ligne de compte.
· Menus végétariens : des améliorations ont déjà été apportées, mais les parents demandent des recettes plus attractives, une meilleure identification des protéines et davantage d’informations nutritionnelles.
· Quantités : des interrogations subsistent sur les portions, la satiété des enfants n’étant pas comblée, notamment pour les CM1-CM2, ainsi que sur l’équilibre entre légumes et féculents. La Ville indique respecter les grammages contractuels et suivre les recommandations du GEM-RCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition). En France, ces recommandations font référence en restauration scolaire. Les menus et quantités sont basés sur les besoins nutritionnels d’un enfant de CM2.
· Alternative sans viande : cette possibilité est à l’étude, mais des contraintes d’organisation restent à résoudre.
· Fruits et pain : les parents souhaitent davantage de variété, une aide pour couper les fruits si nécessaire et une meilleure gestion de la distribution du pain.
· Pique-niques : jugés trop répétitifs et parfois peu qualitatifs, ils doivent être diversifiés. En été, les représentants de parents d’élèves peuvent échanger si besoin avec les directeurs et responsables de centre de loisirs. La question de leur tarification a également été soulevée.
· Organisation du service : un incident de distribution de desserts a été signalé. La Ville évoque une erreur ponctuelle.
Les changements à venir
· Pain : introduction du pain de campagne une fois par semaine.
· Sauces : Elior va s’efforcer de séparer les sauces des plats pour laisser le choix aux enfants.
· Bar à épices : un test sera réalisé dans trois écoles, qui ne sont pas encore définies.
· Approvisionnement en légumes : un nouveau fournisseur approvisionne Elior pour certains légumes. Il travaille uniquement avec des maraîchers d’Île-de-France et des territoires limitrophes et fournit actuellement les lycées franciliens.
En conclusion
Les parents saluent les efforts engagés par la Ville et Elior sur les produits bio et locaux, les recettes maison et la diversité des menus.
L’enjeu principal reste de proposer des repas non seulement équilibrés sur le plan nutritionnel, mais aussi appréciés et réellement consommés par les enfants, afin de réduire le gaspillage alimentaire.
Prochaine réunion : Mars 2027
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